Семена Чиа в питании человека

Растение Чиа (Чиа или Шалфей испанский, лат. Salvia hispanica), является пищевым растением, имеет длительную историю традиционного использования для пищевых целей индейцами Майя и жителями других стран Южной Америки, которые до сих пор используют в пищу и для приготовления напитков семена и другие части этого растения, в частности, – зелень и масло из семян. В Европе потребление этого растения до настоящего времени не имело широкого распространения.

Семена Чиа обретают популярность в России и все чаще применяются с целью оздоровления и похудения. Это обусловлено следующими причинами:

Высокое содержание клетчатки. При смешивании с водой семена разбухают, увеличиваясь в объеме несколько раз. Это вызывает ощущение сытости и помогает лучше переносить диету.

Высокая концентрация полезных веществ. Свойства «суперфуда» позволяют потреблять эти семена даже на жесткой диете не опасаться за появление гиповитаминоза и дефицита минеральных компонентов.

Семена Чиа очень легко абсорбируются, увеличиваются в размерах более чем в десять раз от их первоначального размера. Когда их замачивают в воде, они образуют желеобразное вещество. Это действие означает, что семена Чиа замедляют превращение углеводов в сахар, давая организму энергию в течение более длительного периода времени. Такое медленное превращение углеводов стабилизирует уровень сахара в крови. Многие спортсмены употребляют семена ЧИА, чтобы улучшить выносливость, подвижность и при восстановлении мышц.

Состав семян Чиа

В семенах Чиа содержится 20% белков, 25% пищевых волокон, 34% жиров, а также большое количество антиоксидантов.

Помимо этого, семена богаты такими элементами, как магний, калий, кальций, цинк, фосфор. В них присутствуют витамины А, С, группы В.

Семена Чиа содержат:

В 8 раз больше омега-3, чем в лососе
В 6 раз больше кальция, чем в молоке
В 3 раза больше железа, чем в шпинате
В 2 раза больше калия, чем в бананах
В 15 раз больше магния, чем в брокколи
В 2 раза больше пищевых волокон, чем в отрубях
В 6 раз больше протеина, чем в фасоли
В 4 раза больше селена, чем в семенах льна
В 9 раз больше фосфора, чем в молоке

Способы употребления

1 столовую ложку семян Чиа можно размешать в стакане негорячей воды и дать немного настояться – получается приятный киселеподобный напиток. Хорошо добавлять Чиа в смузи и коктейли вместе с фруктами и ягодами, при этом напитки становятся густыми. Можно добавлять в мюсли, салаты, каши.

Целебные свойства семян Чиа

Основные представления о значении ω-3 ПНЖК в питании взрослых и детей

I Входят в состав структурных компонентов клеточных мембран, влияя на их проницаемость, текучесть, активность встроенных ферментов.
II Играют особую роль в созревании и функционировании ЦНС у плода и грудных детей, участвуя в процессе миелинизации нервных волокон; обеспечивают нормальное развитие сенсорных, моторных, поведенческих и др. функций за счет концентрации в синаптических мембранах и модуляции нейропередачи; выполняют важнейшую роль стимулов нейрогенеза, синаптогенеза и миграции нейронов.
III Участвуют в образовании биологически активных веществ - эйкозаноидов. Незаменимыми являются линолевая (18:2 семейства ω-6) и а льфа-линоленовая (18:3 семейства ω-3) кислоты, различающиеся по положению двойных связей относительно ω-конца молекулы жирной кислоты, и которые организм человека синтезировать не способен. Эти ПНЖК должны поступать с пищей, в противном случае возникают характерные признаки недостаточности эссенциальных ПНЖК.